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マルシマレシピ／鴨の醤油煮

鴨の醤油煮

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鴨の脂身に縦に５ｍｍ間隔で包丁を入れ、塩をよく揉み込み２０分程おく。
フライパンで脂身をカリッとするまで焼き、反対側は軽く焼く。
鍋に醤油、みりん、酒とだしを入れて沸騰させ、弱火にしてから鴨を加える。
時々上下を返しながら５分程煮て、汁に漬けたまま粗熱をとる。（１時間漬ければ美味しく食べられます。すぐに食べない場合は冷蔵庫で保管してください。）
≪アレンジ１≫
玉ねぎ１／２個を薄切りにして、水にさらして固く絞る。
お皿に玉ねぎを敷き、切った鴨を並べ、コリアンダーを散らす。鴨の煮汁をかける。
≪アレンジ２≫
大根おろしを鴨肉に添え（お好みでわさびも）鴨の煮汁をかける。
≪アレンジ３≫
ねぎと一緒にうどんの具にする。お好みでゆずや七味も加える。

鴨の胸肉	300ｇ
塩	適量
醤油	100ｍｌ
純米発酵調味料（みりん）	100ｍｌ
酒	100ｍｌ
昆布だし	100ｍｌ

（2点）

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