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マルシマレシピ／ジャンボ茶碗蒸し

ジャンボ茶碗蒸し

ジャンボ茶碗蒸し

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300㏄のお湯と焼きだしで出し汁を作り、醤油、純米発酵調味料（みりん）を入れ、粗熱をとる。
鶏の皮と余分な脂肪を取り除き、一口大に切り茹でる。
エビの殻の背ワタを取り除き、２の湯で茹でる。
戻した干し椎茸の軸をとり薄くスライスする。
卵を白味を切るようにして割りほぐし、出しに加える。ゆで汁と椎茸の戻し汁をも加える。
茶碗蒸しに使う器に鶏肉、海老と椎茸をいれて、5を茶こしなどでこしながら注ぎ入れる。
蒸し器に蓋をして、強火で7分、弱火で7分蒸す。
ざっくり切った三つ葉と、薄くスライスしたゆずの皮を散らす。

出し汁	300㏄（+鶏とエビの煮汁と椎茸の戻し汁合わせて60cc）
お湯	300cc
焼きだし	1パック
醤油	小さじ１から1.5
純米発酵調味料(みりん)	小さじ１から1.5

鶏むね肉	1枚
海老	8尾
干し椎茸	2枚
卵	2個
三つ葉	適量
ゆずの皮	適量

（3点）

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